lectura de 2 minute
ce este ceaiul alb?
Ceaiul alb este cel mai putin prelucrat si, prin urmare, cel mai delicat tip de ceai, obtinut din planta Camellia sinensis. Este originar din Fuding, in provincia Fujian din sud-estul Chinei. Cu toate acestea, in prezent, alte regiuni chineze, precum Yunnan sau Guangxi, dar si tari importante producatoare de ceai precum India, Sri Lanka, Taiwan, Africa si chiar Hawaii au inceput propriile productii de succes.
Ceaiurile albe de buna calitate (cunoscute si sub numele de First Flush) sunt culese primavara devreme, dupa lunile linistite de iarna, cand tufisurile de ceai latente incep sa-si incolteasca mugurii delicati.
Cel mai scump si cel mai cunoscut ceai alb chinezesc se numeste Silver Needle (Ac de Argint). Este alcatuit doar din muguri tineri, atat de proaspeti si delicati, incat sunt inca acoperiti cu puful alb-argintiu. Frunze tinere sunt culese minutios, atent pentru a nu le deteriora, deoarece mugurii intregi sunt unul dintre semnele majore de buna calitate.
Credit image: rosieleatea.co.uk
care sunt pasii pentru procesare?
recoltarea
Cele mai calitative frunze de ceai alb, dupa cum spuneam mai sus, se recolteaza primavara devreme pana cel tarziu la mijlocul verii.
ofilirea naturala
Procesul de ofilire naturala are loc imediat dupa ce frunzele si mugurii sunt culesi si uneori sunt lasati sa se ofileasca natural pana la trei zile.
uscarea
Frunzele sunt apoi uscate fortat, pentru a le reduce continutul de apa sub 5%. Uscarea frunzelor de ceai este o etapa importanta in prelucrarea frunzelor de ceai pentru a le imbunatati aroma.
varietati de ceai alb
In provincia Fujian, ceaiul alb este de obicei recoltat din tufisurile varietatii numite Dai Bai, cunoscut si sub numele de Great White Cultivar.
Ceaiurile albe originare din Yunnan sunt de obicei smulse din tufisurile soiului Chang Ye Bai Hao. Ceaiurile albe indiene provin din soiul Camellia sinensis assamica.
ce putem spune despre gustul ceaiului alb
Ceaiul alb este cunoscut pentru aroma sa moale si delicata, care este adesea descrisa ca fiind florala, proaspata, fructata, cu un indiciu de castravete sau pepene galben. Unele ceaiuri albe (cum ar fi Shou Mei) sunt usor corpolente, cu note de nuci si note pamantii, dar si o aroma dulce de miere.
Este important de mentionat ca notele de degustare variaza considerabil, in functie de ce parti ale plantei de ceai au fost utilizate (muguri vs. frunze), precum si de factori precum: varietate, locatie, vreme, sol, prelucrare si chiar temperatura la care a fost baut.
originile ceaiului alb
Dupa cum am mentionat anterior, exista ceaiuri albe extraordinare si din alte tari de pe glob, nu doar China, insa ne vom cufunda mai adanc in soiurile de ceai alb din China.
In regiunea Yunan gasim varietatile de ceai alb: White Dragon, Silver Moon, Jade Pillar, Snow Flower.
In regiunea Fujian gasim varietatile de ceai alb: Silver Needle (cel mai calitativ ceai alb), White Peony, Shou Mei, Dragon Pearls.
In regiunea Guangxi gasim varietatile de ceai alb: White Downy, Silver Needle (cel mai calitativ ceai alb).
trucuri de infuzare
Din cauza modului in care este prelucrat ceaiul alb, se recomanda infuzarea acestuia la aproximativ 75 °C pentru a evita distrugerea nutrientilor si frunzelor. Asta ii ofera un gust mai moale si mai proaspat. O temperatura prea mare ar putea duce la un ceai prea amar.
Cu toate acestea, am constatat ca, cu un ceai alb de buna calitate este intr-adevar destul de sigur sa-l infuzam si la temperaturi mai ridicate, deoarece scoate la iveala note pamantii si de nuca, oferind ceaiului o aroma mai bogata, mai corpolenta.
Noua ne place sa-l infuzam timp de 3 minute la 75 °C, dar fii aventuros si incearca sa-l infuzezi la temperaturi cuprinse intre 75 °C si 95 ° C. Ce diferente de gust se observa, te lasam pe tine sa descoperi.
Despre tipurile de ceai alb o sa vorbim intr-un articol viitor, la fel si despre continutul de cofeina, teina, polifenoli si nutrienti.
In magazinul nostru online poti gasi trei tipuri de ceai alb de cea mai buna calitate, accesand acest link. Daca ai intrebari, nu ezita sa ne contactezi la numarul de telefon afisat in site.
sa ne auzim cu bine!